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XO酱就是海鲜酱,名为XO是想体现顶级酱料的意思。

简介: 2、XO酱就是海鲜酱,名为XO是想体现顶级酱料的意思。

资深大厨秘制配方,百元XO酱,一瓶配料只要几块钱,在家就能做。

XO酱,大家应该不会陌生,尤其是喜欢吃粤菜或者广东的朋友,他们可以三天三夜滔滔不绝地列出一堆XO酱的吃法,不管是拌饭、炒菜、拌面甚至还能用来做小点心,堪称是一种“万能酱”。

因为XO其中的配料复杂,并且食材珍贵,而且制作的过程繁琐,所以一瓶小小的XO酱要卖到上百块。

这样一来很多人就想自己在家做,这样在价钱上会便宜很多,不过大家都苦于没用正宗的做法,今天就让资深大厨教大家怎么制作美味的XO酱吧!

XO酱By 何杰(来自微信…

)配料:带子 100克、虾米 100克、金华火腿 100克、干葱头 200克、白皮蒜 100克、咸鱼 70克、玉米油 700毫升、黄酒(绍兴黄酒) 150毫升、豆瓣辣酱 一勺、冰糖 1大勺、鸡精 适量烹饪步骤:1.用黄酒泡发瑶柱、虾米2.黄酒以浸过海味为宜,时间4-5小时,半天时间把。

3.瑶柱和虾米隔水蒸30分钟4.咸鱼 火腿5.火腿、咸鱼切碎6.葱头大蒜切末备用7.切碎的瑶柱、虾米、火腿、咸鱼用搅拌机打碎,这样食材够细,才能炒透炒香。

8.食材搅拌打碎后的样子。

9.热锅冷油,放入700ml玉米油,油热至六成,倒入切好的葱蒜末,中小火炒至金黄色。

用筷子搅拌,避免粘锅。

14.蒸瑶柱留下来的汁水一并倒入锅内。

接着炒干水分,炒香所有食材。

17.XO酱放凉后倒入玻璃瓶,置于冰箱冷藏室可放一年左右。

烹饪小贴士:1、瑶柱、虾米不需要买太大的,因为经过蒸煮,要撕开搅拌打碎,所以买小一点的更经济实惠。

XO酱的材料没有既定的标准,但是主要包括瑶柱、虾米、金华火腿,瑶柱和虾米能带出鲜味,所以大家可以根据自己的口味自行调配。

2、XO酱就是海鲜酱,名为XO是想体现顶级酱料的意思。

效仿法国顶级酒类的称呼,比如轩尼诗XO或人头马XO等等。

“XO酱”等于宣布此酱是高级调味品了,它所使用的都是上好的食材,因此味道也是极鲜美的。


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