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那么对于不知道制作方式的人来说,可能在吃腊肉的时候也会有这样的一个

简介: 那么对于不知道制作方式的人来说,可能在吃腊肉的时候也会有这样的一个问题,那就是究竟是风干的腊肉好吃还是熏干的腊肉好吃呢?

时间过得真的是非常快,转眼我们的春节假期就结束了,相信现在大家也都已经返回到了工作岗位上吧,不知道大家在这个春节期间,吃了那么多的大鱼大肉,有没有长胖呢?

有很多地区在过年的时候也有制作腊肉的习俗,就算是怕麻烦自己不想动手制作,也会去买上一些现成的腊肉回来吃。

不知道平时大家在吃腊肉的时候,放在嘴里面嚼,能不能够区分的出来吃的腊肉究竟是风干的还是熏干的呢?

可能大家平时在吃的时候只顾着享受美味了,对于这样的问题也没有特别的去留意,如果说是自己在家里面制作的腊肉,那么不用尝,也知道是用什么样的加工方式制作出来的。

那么对于不知道制作方式的人来说,可能在吃腊肉的时候也会有这样的一个问题,那就是究竟是风干的腊肉好吃还是熏干的腊肉好吃呢?

腊肉的脱水方式基本上分为两种,一种就是直接放在太阳底下晒干,这样的话它的脱水脱脂的速度通常都会比较慢一点,需要耗费的时间也会比较长,通常需要一两个月的时间才可以,而另一种方法的制作速度就会快一点呢,就是直接用烟熏着一种制作方式,一般只需要15天之内就可以制作完成了,腊肉在做好之后就可以直接拿来吃了。

腊肉在经过脱水脱脂处理之后,它的表面看上去是呈现出一种棕红色,光是看上一眼就觉得非常有食欲,吃起来的口感也是非常好吃。

首先就是制作方式上的差异,通常来说风干的腊肉是比较简单的一种做法,只需要在市场上买上20多斤上好的五花肉,然后放在家里,用食用盐涂抹在五花肉的表面涂抹均匀,然后挂在房梁上通风的地方,慢慢风干就可以了。

用这种方法制作腊肉的话,就需要早早准备开始做,毕竟需要花费的时间比较长,因为在冬天主要制作腊肉的湖南四川一带天气,通常都会是一些比较普遍的阴天,或者是小雨的天气,这样的天气对于制作腊肉也是非常不利的,如果想要把肉晒干的话还是一件比较困难的事情,所以通常用这种方法做腊肉的人都会在11月份左右就开始动手制作腊肉了,如果天气冷外面潮湿的话,就会把肉放在室内通风的地方来自然风干。

而用熏干方式制作出来的腊肉,在细节上还是存在一定差别的,就比如说在湖南普遍就是家里面的柴火来熏干的,或通过烟来散发的热量能够抵达肉的表面,这样也能够让肉开始慢慢的脱水,如果说柴火比较烈的话,那么肉在刚开始的时候还会不断的渗出很多的油脂来,而在四川的一些地区在制作烟熏腊肉的时候,使用的就不是普通的柴火,而是用的一种本身就带有一些香味的树脂树叶来制作熏肉的,这样经过长期熏制出来的肉吃起来也会带有一种独特的香味,真的也是口口留香呢。

还有就是口味上的差异了,通常来说风干腊肉采取的是自然通风脱水脱脂制作完成的,所以说在处理上相对也没有那么彻底肉饼没有那么干,基本上还处于生的状态是不能够用来切片直接吃的,而且肉上的油脂比较多而熏干的腊肉,由于是长期的用温度比较高的一天来给肉熏干的,这个时候在制作完成之后肉基本上已经熟了,就算不用炒,把最外面的肉切成小片就可以直接放在嘴里吃,吃起来的味道也是越嚼越香。

现在大家都知道了,熏干腊肉和风干腊肉之间的差别了吧,不知道大家喜欢吃哪种方式做出来的腊肉呢?


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