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现在把做法分享给你们,赶紧收藏吧!腊肉By 緈諨ed飯桶配料:五花

简介: 现在把做法分享给你们,赶紧收藏吧!腊肉By 緈諨ed飯桶配料:五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗烹饪步骤:1.五花肉洗完,切成适当

腌制腊肉的做法,向70岁姥姥请教的秘诀,做法简单干净又方便!

在我们那边一到深秋各家各户就会开始制作腊肉腊肠之类的,每次到这个时候姥姥就会腌制一大堆腊肉,然后每年都会往我们家送一些,妈妈特别爱吃炒腊肉,每次都炒一大盘,其实我对腊肉没有那么重的情节,但是现在我老公又特别爱吃,想着要不自己学做一些,外面卖的腊肉腊肠实在不敢吃,怕用的猪肉都是不干净的,卫生安全都没有保障。

于是我就打电话给了姥姥,问她讨教了做法,做出来的腊肉那是色泽饱满,好吃!

现在把做法分享给你们,赶紧收藏吧!腊肉By 緈諨ed飯桶配料:五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗烹饪步骤:1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!

2.在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!

然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!

)4.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!

5.腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!

烹饪小贴士:1、若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。

2、腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。

腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。

所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。

最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。


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