随着大连海参的上市，2018年春参的捕捞也已经接近尾声了。
对于消费者来说，即使是沿海居民，所使用的也多是加工好的干海参，食用鲜海参者少之又少——因此很多人都会产生这样的疑惑：为什么市场上的海参基本都是干海参？
鲜活海参基本上只在沿海的市场里进行售卖，量也不是很大。
这其实是由海参的特性所决定的，因为鲜活海参是不适合直接食用的。
活海参是一种极不耐存储的生物，在将其打捞出海之后，必须马上加工，否则就会出现化皮的现象。
海参的营养价值很高，含有大量蛋白质、酸性粘多糖、海参皂甙等营养物质，但是相对其他食物来说又几乎不含脂肪和胆固醇，因此十分健康。
无论活海参还是干海参，其营养价值是大致相同的，尤其是好的干海参，加工过程严谨正规，不添加任何杂质，其营养价值与鲜活海参是相差无几的。
并且，鲜活海参在营养物质的吸收方面，也存在一定的困难。
因为活海参中含有的自溶酶等物质以及海参细胞紧缩等的特性，会阻止人体对海参营养的吸收。
但是，干海参在加工过程中经过了高温高压，使营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被更好的吸收利用。
消费者购买海参，食用海参，主要还是看中了它丰富的营养，因此，何种海参的营养更有利于吸收，对身体更有好处，才是更重要的，因此，即使鲜海参和干海参的营养价值区别不大，也最好食用干海参，毕竟营养最重要。