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并且,鲜活海参在营养物质的吸收方面

简介: 并且,鲜活海参在营养物质的吸收方面,也存在一定的困难。

随着大连海参的上市,2018年春参的捕捞也已经接近尾声了。

对于消费者来说,即使是沿海居民,所使用的也多是加工好的干海参,食用鲜海参者少之又少——因此很多人都会产生这样的疑惑:为什么市场上的海参基本都是干海参?

鲜活海参基本上只在沿海的市场里进行售卖,量也不是很大。

这其实是由海参的特性所决定的,因为鲜活海参是不适合直接食用的。

活海参是一种极不耐存储的生物,在将其打捞出海之后,必须马上加工,否则就会出现化皮的现象。

海参的营养价值很高,含有大量蛋白质、酸性粘多糖、海参皂甙等营养物质,但是相对其他食物来说又几乎不含脂肪和胆固醇,因此十分健康。

无论活海参还是干海参,其营养价值是大致相同的,尤其是好的干海参,加工过程严谨正规,不添加任何杂质,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。

并且,鲜活海参在营养物质的吸收方面,也存在一定的困难。

因为活海参中含有的自溶酶等物质以及海参细胞紧缩等的特性,会阻止人体对海参营养的吸收。

但是,干海参在加工过程中经过了高温高压,使营养物质结构有所变化,经过发泡后,营养价值可以被更好的吸收利用。

消费者购买海参,食用海参,主要还是看中了它丰富的营养,因此,何种海参的营养更有利于吸收,对身体更有好处,才是更重要的,因此,即使鲜海参和干海参的营养价值区别不大,也最好食用干海参,毕竟营养最重要。


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