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接着就加入煮好的豆角,转中高火翻炒。

简介: 六、接着就加入煮好的豆角,转中高火翻炒。

1、先把豆角在热水中煮熟,但是煮的时候不要盖锅盖,盖了菜的颜色就不好看了,大概煮3分钟,然后出锅,在冷水一过滤,保持原来的颜色,然后下油锅正常炒2分钟,就可以出锅了。

2、先焯后炒:在饭店里,一般像豆角、莲藕、苦瓜等等比较难熟的食物,都是要先焯水。

先把豆角切成六厘米左右的段,锅烧水开后,放入少许油,少许的盐。

(放油的目的是为了豆角青翠好看,加盐增加爽脆口感和去掉豆角轻微的涩味)焯水至断生,大概20秒捞出。

锅烧热放适量的油,放蒜末煸香,再放豆角翻炒即可。

3、炒后闷煮:豆角去筋掰长段直接下锅油炒,也炒至翠绿色转豆绿,然后蓄热水(凉水也行,热水最好)盖上锅盖闷煮,直到煮熟调味。

4、清炒豆角:豆角切段,起锅下油,油热后下蒜蓉爆香,下豆角翻炒,稍稍翻炒后加水没过豆角,水要适量不要太多,边不能太少,够豆角焖熟就行,这就需要多实践几次了,待水快干时豆角颜色也变的深绿,然后放入食盐加点生抽收汁装盘。

5、蒜泥四季豆:四季豆切成段,下锅里冷水一起煮,放少许油和油,煮沸之后一分钟左右捞出,锅烧热下油,蒜泥煸炒出香味,下四季豆、盐,煸炒时下少量水容易入味,十来秒左右下味精即可出锅。

6、紫茄炒豆角:将开水烧开,将切成寸段的豆角速淖水断生,立即用凉水浸泡捞出沥水,专业术语:返青。

加入肉末炒片刻,待肉未转色倒豆角翻炒2一3分钟加入茄子放少许食盐生抽鸡精翻炒淋上麻油出锅装碟。

7、干煸四季豆:四季豆切段,起油锅至七成热,下四季豆炸至豆皮起泡捞起,另起锅少许油,下蒜泥、牛肉末,干辣椒段,煸炒出香味放入四季豆加料酒、盐、味精煸炒片刻放少许辣油即可出锅。

8、肉沫橄榄菜炒豆角:一、把豆角切成小粒,开水下锅煮,开锅之后煮5分钟,豆角不熟容易中毒,一定要煮透了。

二、煮豆角的空档就可以去切葱姜蒜末。

三、取一炒锅,倒入适量油,放入肉馅翻炒,炒变色后加入葱姜蒜末炒香。

五、肉馅用豆瓣酱炒完之后,加入一大勺橄榄菜,翻炒均匀。

六、接着就加入煮好的豆角,转中高火翻炒。


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接着就加入煮好的豆角,转中高火翻炒。

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